天麻（G. elata）是经典的中要材，包含有高的营养元素材质和渗透性基本成分，极具降高血脂、氧化的功效反应、抗肺部肿瘤已经抗癫娴、抗高烧惊厥和加强记性力等的功效，就是一种好的中药吃用苔藓植物成本。但天麻采后贮存有难度，一样需要经煅法工作后再参与干躁工作，但不一样的煅法和干躁办法对天麻品味的不良影响尚不很明确。

2024年9月，西南方林果业大学本科何霞红教受精英团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物制品为该研究成果提供了非靶点新陈代谢组学探测产品。

中文翻译标题文字：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

合作方公司的：西南林业大学

学习物料：天麻

拜谱供给技术设备：非靶向药物排泄组学

技术工艺自驾线路：

01.理论研究结论

1.G. elata释放性材料剖析

运用GC-IMS技术应用，在G. elata总共签定出58种发挥性类有机物。针对是醛、碳氢类有机物和吩噻嗪类有机物，在多种的生产组彼此出现相关性相互影响，发挥性营养基本成分谱（图1A）和指纹密码验证图谱（图1B）证明格式了这这一点。与未工作的F组（剥好组）想必，生产后全部的4个工作组均看到对应发挥性营养基本成分的确实不错转变 ，指纹密码验证谱a区的类物质体现形式出多种层次的上升或减轻。工作后，行政区域c中的发挥性类有机物体现形式出相关性上升，注意网络化在WP中（酒制组），小一些设在GP中（姜制组）。这样类有机物也包括3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，这之中3-甲基硫代丙醛释放出浓烈、味大的油漆味。据得出，这类类有机物能够是G. elata释放出多样的马尿油漆味的注意奉献者。 相同的，进行不一非常低温变干做法的组间溶解掉性被氧化物也存在的更为明显一定的差异。如图是1E如下图所示，HAD（热气非常低温变干组）、SD（晾晒组）和HPD（空气源空气热源泵非常低温变干组）的溶解掉性被氧化物表現出相同的谱图，个别被氧化物在不一组表現出不严重的增添或减掉，需要主要的是，HPD表現出非常多样的溶解掉性被氧化物谱。在图1F的指纹图图谱中，与HAD相对，a1区的被氧化物在空气源空气热源泵和晾晒除理后整体来说上表現出不严重的减掉。相悖，b1区的溶解掉性被氧化物表現出面值最小的變化规律。不仅有HPD中溶解掉性被氧化物的更为明显增添外，的被氧化物中没观查到的更为明显變化规律。溶解掉性组合成的此类變化规律归因于不一拜谱生物和非常低温变干流程中温暖、氧份量、酶催化活性和的情况的變化规律，诱发美拉德体现、脂质被氧化、光降解和前体转变，终于诱发原料中溶解掉性组合成的组合成和份量遭受變化规律。

图1 不一工艺和晾干步骤的蒸发性材料分折

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向药物基础代谢组学深入分析

只为论述各不相同准备具体方法步骤发生了的新陈发生物的有所距离，在G. elata中国共产党认定出762种新陈发生物。PCA图明白的证明各不相同精加工组之中天麻新陈发生物的更为明显有所距离（图2A-D）。食用OPLS-DA具体方法步骤对新陈发生物数据报告做出解析，以进一大步建立组间有所距离理解的新陈发生物。在正正铁铁阴阳离子基本传统传统模式下共认定出228种有所距离新陈发生物，在负正铁铁阴阳离子基本传统传统模式下共认定出139种有所距离新陈发生物。一样的的，各不相同的变干途径在正正铁铁阴阳离子和负正铁铁阴阳离子基本传统传统模式下有差异发生了107和53种各不相同的新陈发生物。 考虑前50种地域差异排泄物来勾勒聚类分析热图，如图甲如图2E-H如图。结局意味着，区别制作加工补救后G. elata排泄物的转化具体集中授课在酪氨酸、苯甲酸简述衍生产品物、碳水氧化物上。

图2 各不相同处理的方式下天麻的非靶向疗法代谢率组学探讨

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 为了更好地分折乌天麻工艺和太干的的时候中的基础基础分解分解基础分解分泌转化率有效经由，对其地域之间的关系基础基础分解分解基础分解分泌转化率物使用了进步的KEGG信号通路分折。在工艺和太干的关键时期分别是丰度了8和15种基础基础分解分解基础分解分泌转化率有效经由（图3A、B）。按照其丰度的地域之间的关系基础基础分解分解基础分解分泌转化率物，预测未来嘌呤基础基础分解分解基础分解分泌转化率有效经由是乌天麻工艺的的时候中的包括基础基础分解分解基础分解分泌转化率有效经由。在太干的关键时期，碳水化合物的微生物工程制品工程分解成成為偏重要的基础基础分解分解基础分解分泌转化率有效经由。碳水化合物是微生物工程制品工程体的的关键化合物，都可以按照三羧酸不断循环使用有氧基础基础分解分解基础分解分泌转化率，为其提拱消耗的能量，虽然碳水化合物还转换肿瘤细胞基础基础分解分解基础分解分泌转化率和微生物工程制品工程分解成有效经由，在微生物工程制品工程体中起着的关键的的作用。总而言的之，无数基础基础分解分解基础分解分泌转化率物积极参与多重技能活动方案，并不利于多重基础基础分解分解基础分解分泌转化率有效经由。

图3 KEGG径路线上

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.句子总结ppt

与各个的中药炮制和干躁具体方法进行可比性，蒸制融合空气能干躁能够好些的恢复乌天麻的功能模块灵活性和行之很好成份，且能行之很好消除乌天麻中的苦味、“马尿味”等异常情况不同风味，是真实生育中第一选择的工艺方式英文。一同深入分析察觉到了嘌呤分解消化吸收条件和有机酸的菌物制成条件几率是乌天麻在工艺历程中的主耍分解消化吸收通道。该深入分析成果展还可以为天麻的采后工艺提拱有效教育指导和理论上通过。

03.拜谱总结ppt

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱微生物提供了非靶向治疗细胞代谢组学检验分折。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

对比论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177